東莞節能環保廚具淺（qiǎn）說廚房設（shè）備（bèi）的基本要求:

1、烹調（diào）廚房（fáng）必須有足夠的冷藏和加熱設備調廚房的整個室（shì）溫（在沒有安裝空調或新風設備的（de）情況下）正常在28 ~32度之間，這個溫度對原料的（de）保質儲存帶來很多困難。因此烹調廚房內用（yòng）於配（pèi）份的原料需隨時在冷藏（cáng）設備中存放，這樣才能保證原料的質量和（hé）出品的安全（quán）。開餐間隙期間和晚餐結束，其調料、湯汁、原料、半成品和成品（pǐn），均需就（jiù）近低溫保藏（cáng）。所以，設計配備足夠冷藏設備是必需的。同樣（yàng），烹調廚房承擔著對應餐廳各類菜（cài）肴的烹調製作，因此除（chú）了配備（bèi）與餐飲規模、餐廳經營、餐廳經營風（fēng）味相適應的炒爐外，還應配備一定數量的蒸、炸、煎、烤（kǎo）、燉等設備，以滿足出品的需要。 
2、烹調廚房與相應餐廳要在同一樓為了保證烹調廚房的出品及時，並符合應有的食、香（xiāng）、味等（děng）質量要求，烹調廚房應（yīng）緊靠與其風味相對應的餐廳。盡（jìn）管有些飯店受到場地或（huò）建築結（jié）構、格局的限（xiàn）製，廚房的（de）加工或點心，甚至冷菜或燒烤等的製作間，可以不與餐廳在同（tóng）一樓層，而烹調間（jiān）必須與餐廳在同一樓層。考慮到菜的效率和安全，尤（yóu）其是會議、團隊等大批量出品，可能需用（yòng）推車服務，因此，烹調廚房（fáng）與餐廳應在同一平麵，不可有落差，更（gèng）不能有台階。東莞節能環保廚具

3、配份與烹調原料（liào）傳遞要便捷配份與烹調應在同（tóng）一開（kāi）闊的工作間內，配份與（yǔ）烹調區距離不可太遠，以減少傳遞的勞累。賓客提前預定的菜肴，配製後應有一（yī）定的工作台麵（miàn）或台架，以暫放待（dài）炒。不可將已配份的所有菜肴均轉擱在烹（pēng）調出菜台（打荷台）上，以免（miǎn）出菜（cài）次序混亂。

4、抽排煙氣效果要好烹（pēng）調（diào）廚（chú）房每天（tiān）會產生大量的油煙、濁氣和（hé）散發的蒸氣，如不及時排出，則在廚房內徘徊，甚至倒流入餐廳，汙染客人的就餐環境。因此在爐（lú）灶、蒸箱、蒸（zhēng）鍋、烤箱等產生油煙和蒸氣設備的上方，必須配備強有力的抽排煙設施，力求做到烹調廚房（fáng）每小時換氣50-60次，使此廚房真正形成負（fù）壓區，以創造空氣清新的環境，方（fāng）便烹調人員判別菜肴的口（kǒu）味。 東莞（wǎn）節能環保廚具