東莞廚具鍋的不同分類與特點

　　1、不粘鍋：開火前放油
因為鍋底（dǐ）采（cǎi）用了不粘塗層，不粘鍋（guō）具備省油（yóu）、不易黏附食材、好清洗等優點（diǎn）。研究顯示不粘鍋在攝氏260度以上會釋出有害物質，在（zài）不粘鍋中加（jiā）入醋或醬油，也會升高不粘塗（tú）料的溶出率，對健（jiàn）康不利。因此，使用不粘鍋一定要冷鍋冷油，即開火前放油，放食材，控製火候，避免爆炒（chǎo）；並打開抽油煙機，避免吸入烹調過（guò）程隱藏在空氣（qì）中的（de）揮發物質；等到盛盤後（hòu）再調味、淋醬。
2、鋁鍋：忌酸性食材
鋁鍋的優點是材質（zhì）輕（qīng）、導熱快，然而鋁（lǚ）鍋使用不當會釋出鋁離子，鋁容（róng）易沉積於骨骼與中樞神經係統，影響鈣質吸收，累積過量還（hái）有可（kě）能提高老年癡呆風險。有研究指出（chū），鋁鍋煮酸（suān）性食物時易釋出鋁離子，應避（bì）免用（yòng）鋁鍋烹調酸（suān）性食物，例如醋（cù）、番茄、中藥湯方等（děng）。用鋁鍋（guō）煮水（shuǐ）、燙青菜是安全的，也要（yào）把調味步驟改（gǎi）到盛盤後再進行。鋁會經由腎髒代謝出體外，腎髒功能（néng）受損（sǔn）的人則要避免使用鋁鍋。
3、不鏽鋼鍋：勿久盛菜湯
不鏽鋼鍋含有鉻和鎳，這兩種元素能夠在非（fēi）強酸或非強堿環境下，耐受400℃以下高溫而不（bú）被腐蝕。但是如果長期接觸酸、堿類食物，也會起化學反應，所以（yǐ）不宜長時間盛放鹽、醬油、菜湯。
4、鐵（tiě）鍋：盡量不煮湯（tāng）
中國傳統的鐵鍋是目前最（zuì）安全的廚具，合格的鐵鍋采（cǎi）用生鐵製（zhì）成，一（yī）般不會含有其他化學物質，也不會產生氧化問（wèn）題。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有鐵物質（zhì）溶（róng）出，對人體吸收也是有好處的。需要提醒的是，普通鐵鍋容易生鏽（xiù），如果人體吸收過多的（de）氧化鐵，即（jí）鐵鏽，就會對肝髒產生危害。因（yīn）此（cǐ），不（bú）宜用鐵鍋盛食物（wù）過夜，同時，盡量不要煮湯，以免（miǎn）鐵鍋表（biǎo）麵保護其不生鏽的食（shí）油層消失。
5、砂鍋：用前先加水
砂鍋是由陶土高溫燒製而成，聚熱保溫效（xiào）果好，適合熬粥、煲（bāo）湯、燉（dùn）火鍋。 但不（bú）要用砂鍋來炒菜，因為炒菜的油溫很高，當鍋內的油（yóu）被燒（shāo）熱時，驟（zhòu）然放（fàng）進涼菜（cài），鍋容易炸裂。所以在用砂鍋前應先加水，然（rán）後才能移到爐（lú）火上，如果先燒鍋後（hòu）放水，也容（róng）易使鍋炸裂。