東莞廚房設備的（de）合理使用和維修是非（fēi）常必要的，但（dàn）更重要的是定期保養。實施正確的保養措施，才能減少廚房設備的（de）不正常損壞，避免不必要的經濟損失。
一、使用（yòng）設備的廚師應（yīng）根據其設備的功能自我保護設備。比如（rú）各類保存食品的冰箱，在正常運轉情況下應三天（tiān）至一周內人工化（huà）霜一次。一般保鮮冰箱保持溫度應在0℃至5℃之間，而冷凍冰箱（xiāng）要（yào）求溫度保持o‘C至一20℃之間，或者更低的溫度。如果冰箱裏製（zhì）冷管掛霜過厚，必然會使製冷受到影（yǐng）響，再加上取用食品時（shí）經常要開冰箱門，冰箱內（nèi）儲存原材（cái）料和食品過多，都（dōu）容易造成冰箱（xiāng）電機幾乎不停機的狀態。如果時間過久地不（bú）停地運轉，電機（jī）也會出現“力不從心”的停運或損壞。按時化霜也是一種積極的保養冰箱的方式。其（qí）他廚房設備（bèi）也是如此，比如切肉片（piàn）機、絞肉機，定期上油，經常磨刀刃等也是很（hěn）好的（de）保養方式。
二、東莞廚房應（yīng）建立專人負責設備保養製度，定期檢查與（yǔ）平日巡視設備運轉相結合。平時做好日記（jì）錄，有問題應及時上報及時維修。
三、廚師在使用設備時，要與修（xiū）理人員經常取得（dé）聯係，反映設備的使（shǐ）用情況。如實（shí）反映設備具體（tǐ）有何毛病（bìng）和問題。請修理人員及（jí）時協助搶修，把設備的故障消滅在萌芽狀態。
四、維修人員應建（jiàn）立定期對廚房設備的檢修製度，並在使用上有監督權（quán）力，避免出現設備事（shì）故和損壞情況（kuàng），保證設（shè）備的完好程度。
