東莞廚具用具的三大要領 使用容易清洗，內（nèi）部沒有裂痕和損傷的鍋。表麵損傷可能滯留食物並滋生細菌。東莞廚具推薦使用木頭（tóu）、竹子或者矽（guī）膠的鏟子（zǐ）。不要用鐵質以及金屬材質的鏟子，可能（néng）會劃傷鍋表麵。
1. 鐵鍋：並不能（néng）補血鐵（tiě）鍋應該是使用最普遍，也非（fēi）常受歡迎的一（yī）種鍋。聽說用鐵鍋做（zuò）菜可以預防（fáng）貧血？其實並沒有（yǒu）那麽誇張。鐵鍋所溶出的鐵，是非血紅素鐵，不易吸收，更（gèng）不要說補血了。這幾（jǐ）年有一些「高大上」的鑄鐵鍋非常流行，這種鍋非常重，琺琅款顏色也豐富，當然價錢不便宜。
鑄鐵鍋（guō）的優點不少：導熱和受熱比較均勻，可以不（bú）用費力顛勺；保溫性比較好，直接把鑄鐵鍋端上桌菜肴還能保溫；密封性好，煲湯（tāng）囤菜時不易流失水分，保留原汁原味；既可以上明火，又（yòu）可以進烤（kǎo）箱。總的來說，鑄鐵鍋是很好的選（xuǎn）擇，但是，價格不菲哦～
2. 不鏽鋼鍋：性價比很不鏽鋼鍋價格便宜、加熱快，可以用於中高溫加熱。大多數不（bú）鏽鋼鍋的底部是銅或鋁，這樣加熱比較均勻。聽說不鏽鋼鍋會析出金屬錳，導致帕金森病？這純屬謠言，我（wǒ）國對不鏽鋼製（zhì）品有嚴格規定，隻要是正規廠家的合格產品（pǐn），不用擔（dān）心，放心用。
3. 不粘（zhān）鍋（特氟龍）：千萬不能空燒不（bú）粘鍋，是在鍋的（de）內（nèi）表麵多了一層不粘（zhān）的，抗熱抗劃傷的塗層。常用的塗層是聚（jù）四氟乙烯，也就（jiù）是大家常聽到的特氟龍。這種鍋清洗（xǐ）方便，煎魚燒肉時也不用提心吊膽擔心燒焦。聽說特氟龍塗層有毒？其實，日常烹飪完全不用擔心。特氟龍塗層在（zài） 260 ℃ 以下非常穩定，一般炒菜的溫度都在 200 ℃ 以下，即使是油炸，油溫也一般不會超過 250 ℃。日（rì）常烹飪，完全不必擔心塗層分解釋放有毒物質。但（dàn）是（shì），需（xū）要提醒大家的是，千萬不能空燒。（空燒 5 分鍾，溫度可以（yǐ）達到 800 度）
4. 鋁鍋：建議選不粘款建議選擇不粘的，抗劃傷的（de）陽（yáng）極電鍍鋁鍋。東（dōng）莞廚具（jù）介紹這種鋁鍋表麵有一層致密的氧化鋁保護層，不但抗（kàng）食物腐（fǔ）蝕，易清洗，還能避免鋁元素溶到菜裏導致的鋁超標風險。
但當塗層有損傷，或是沒有塗層的鋁鍋就沒有這麽安全了。雖然有研究說即使這樣溶（róng）進菜裏的鋁也並不多，但保險起見，一旦發現塗層有損傷，還是盡量不要用，特別是家裏有孕婦或孩子的情況。
5. 陶瓷鍋：煲湯神（shén）器很多喜歡煲湯的（de）小（xiǎo）夥伴都會備一個陶瓷鍋，小火慢（màn）燉，美味極了。
挑選時：不要購買來源不明的的陶瓷鍋，因為可能會含鉛。選擇正規廠家的，並且有明確（què）的檢測報告，不含鉛（qiān）、或者（zhě）鉛含量在國家標準範圍內（nèi）的產品。
使用時：避免盛酸性食物，比如番茄，醋等會加速陶（táo）瓷鍋中的鉛溶出；當陶瓷鍋表麵破損，或者清（qīng）洗幹淨後，表（biǎo）麵還是有黃色或者一些髒兮兮的汙漬時，就不要使（shǐ）用了。不要隨（suí）便用陶瓷容器來裝食物（wù），特別（bié）是（shì）旅遊時買回來的陶瓷手工藝品（pǐn）。
6. 銅鍋：火（huǒ）鍋最愛一般家裏（lǐ）很少用銅鍋，基（jī）本在外麵涮火鍋時才會看到。銅鍋加熱比較均勻，不過銅離子這種重金屬一旦釋放出來，很容易過量，造成惡心、嘔吐、腹瀉。
所以一般（bān）銅鍋表（biǎo）麵都會加上塗層，阻（zǔ）止（zhǐ）銅的釋放。記得要（yào）留（liú）意塗層（céng）的狀況，一旦有破損，立即停止使用。值得注（zhù）意的是，在一些農村，或者年（nián）紀大的人，手裏可能會有一些有年代感的（de）銅鍋。那（nà）個時候的塗層材（cái）料還不夠好，可能含有錫和鎳。如有（yǒu）發現這種老銅鍋，還是不要用了。
