最近有（yǒu）不少關於不鏽鋼製品會釋放“鉻”造成中毒的消息流傳，雖然（rán）專家已給大家進（jìn）行了詳細明了的解釋（shì），仍有一些人對此保持懷疑（yí）。下麵東莞不鏽鋼廚具為大家（jiā）介（jiè）紹不鏽鋼廚具為什麽不能含鉻。
根（gēn）據（jù）我國《食品安全國（guó）家（jiā）標準不鏽鋼（gāng）製品》(GB9684-2011)規定，不鏽鋼製品（pǐn）中鉻的遷移量不能超過0.4毫（háo）克/平方分（fèn）米。原衛生部在製定該限量標準時解（jiě）釋，一般情況下不（bú）鏽鋼製品在盛放、烹煮食物或與食（shí）品接觸過程（chéng）中，不構成食品安全風險;當不鏽鋼製（zhì）品在使用（yòng）中遷移的鉻超過限量時，有可能危害人體健康（kāng）。
我國（guó）質檢部門曾多次表示，鉻對皮膚、黏膜、消（xiāo）化道有刺激和腐蝕性，且容易進入人體細胞。吸入較高含量（liàng）的鉻，會對肝、腎等內髒器官造成損傷，在人體內蓄積具有致癌性，還可能誘發基因突變（biàn）。
既然鉻（gè）可能危害健康（kāng），那為何不要求（qiú）不鏽鋼廚具不能含（hán）鉻?答案是做不到。
不鏽鋼之所以不生鏽，具有很好的耐腐蝕性，是因為不鏽鋼表（biǎo）麵能（néng）自然形成一層穩定、致密、牢固（gù）的鈍化（huà）膜，而鉻是不鏽（xiù）鋼表麵形成鈍化膜的必需組分。優質不鏽鋼廚具的（de）鈍化膜很牢固很穩定，耐腐蝕性很好，正（zhèng）常使用既不會脫落也不會溶解，所以（yǐ）不會有鉻溶出來並遷移到食物裏引起中毒。
合（hé）格的（de）不鏽鋼製（zhì）品不僅必須含鉻，而且必須含（hán）有足（zú）夠的鉻。不鏽鋼製（zhì）品的鉻含量通常須達到13%以上，才能避免生鏽腐蝕。劣質不鏽鋼廚具之所以容易生鏽，正是因為其鉻含量不達標而影響了耐腐蝕性。本應起防護作用的鉻，反而會遷移（yí）到食物裏成了健（jiàn）康禍患。所以，要避（bì）免不鏽鋼廚具引（yǐn）起鉻中毒，首先必（bì）須保證廚具本（běn）身的不鏽鋼品質。其次，如遇到容易生鏽的不鏽鋼廚具，少用不用為好。
根據質檢部門的提示，不鏽鋼（gāng）廚具應避免長時間接觸酸、堿類物質;勿用不鏽鋼廚具煎熬中藥，以（yǐ）防不鏽鋼在加熱條件下與中藥裏的生物堿和有機（jī）酸反應（yīng），使鉻溶出;不鏽鋼廚具變形（xíng）或者表層磨損、變粗糙時，應及時更換。
