如何保證（zhèng）廚房衛生（shēng）、保證營（yíng）養、避免油變綠

  如何保證衛生，如何保證營養，如何避免油變綠，廚（chú）具使用也有很多禁忌。廚房是製造美味（wèi）的地方，也是（shì）保障我們日常（cháng）生（shēng）活健康的重要陣地。廚房（fáng）裏的學問不少。

下麵就由東莞（wǎn）廚具設（shè）備專家來一一為您解答：

   一（yī）、忌用烏（wū）柏木或有異味的（de）木料（liào）做菜板
    烏柏木含有異味和有毒物質，用它做菜板不但汙染菜肴，而且極易引起嘔吐、頭昏、腹痛。因此，民間製作菜板的（de）首選木料是白果（guǒ）木、皂（zào）角木、樺木和（hé）柳木等。
    二、鐵鍋不要煮綠豆
    綠豆中（zhōng）含有單寧，在高溫條件下遇鐵會生成黑色的單寧鐵，使（shǐ）綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但（dàn）影響食欲、味道，而且對人體有害（hài）。鐵鍋在使用時還應注意（yì），炒時鏟動次（cì）數不要太多，使用前要擦掉炊具上的鏽斑。此外，不要用鐵製炊具（jù）盛放（fàng）酸堿食物，炒菜後須勤（qín）刷鍋。新鐵鍋在第一次燒煮時（shí），會把食（shí）物染成黑色，這時，可以用豆腐渣在鍋中先擦幾（jǐ）遍，就能避免食物被汙染。
    三、不鏽鋼或鐵鍋切莫熬中藥
    因中（zhōng）藥中含有多種生（shēng）物堿（jiǎn）以及各類生物化學（xué）物質，尤其在（zài）加熱條件下，會與（yǔ）不鏽（xiù）鋼或鐵發生（shēng）多種化學反應，使藥物失效，甚至產（chǎn）生一定毒（dú）性。所以熬藥還是用砂鍋（guō）。
    四、鋁鍋忌盛菜肴
    鋁鍋因抗腐蝕性能力差，遇弱酸、弱堿、鹽等物質會發生化學反應，生成（chéng）特殊的化合物，故菜肴、酒、味精等不應裝在（zài）鋁製容器中過夜。還有雞蛋也不宜在鋁鍋中攪拌，因為蛋清遇到鋁會變成灰（huī）白色，蛋黃（huáng）則變成綠色。鋁鍋（guō）在第一次用時（shí），最好先煮或（huò）盛放（fàng）帶油的食物，以便增加防腐能力。盛（shèng）放食物或（huò）水不要過夜，用後還需及時洗淨。
    五、勿用油（yóu）漆或雕刻鐫鏤的竹筷（kuài）
    塗在筷子上的油漆不但含鉛、苯等化學物質，對健康有害，且遇熱後有異（yì）味（wèi），影響食欲。雕刻的竹筷看（kàn）似漂亮，因（yīn）其藏汙納垢，滋生（shēng）細菌，不易清洗，容易致（zhì）病。
    六、忌（jì）用各類花色（sè）瓷器（qì）盛作料。
    作料最好以玻璃器皿盛裝。花色瓷器含鉛、苯等致病、致癌物質。隨著花色瓷器的老（lǎo）化和衰（shuāi）變，圖（tú）案顏料內的“氡”對食品產生汙染，對人體有害。

以上相關問題大家一定要時常注意了