東莞廚房設備的安全（quán）使用注意事項

東莞廚房設備的安全使用注意（yì）事項

　　（一）廚房火災
　　廚（chú）房（fáng）火災事故是飯店事（shì）故中出（chū）現頻率最高的幾種事（shì）故之一，因此需要給予特別重視。廚房防火的要點是：
　　1、廚房的設計必須按一級防火單位的消防規範執行（háng），並配置足夠的消防設備。
　　2、加強火源管理：各種燃燒設各及電源控製櫃應有（yǒu）專人負責。下班前，應將所有火源切斷，晝夜有人值班。
　　3、在生產中，油鍋加溫不可離（lí）人（rén），煤氣灶漏氣要（yào）立即檢查修理。煤（méi）氣如突然熄滅，要（yào）關閉閥門，以防外泄煤氣在第二次點火時引起爆炸起火。工作結束應立刻關閉閥門。
　　4、隨時清除油漬汙物，將易燃物品如油類、紙張等置於遠離火源的地（dì）方。禁止吸煙。
　　5、對所有員工進行消防（fáng）知識的培訓，定期對所有消防設施進行檢查（chá）和試驗。
　　（二）滑倒、碰撞
　　滑倒和碰撞是廚房工作中最（zuì）容易發（fā）生的事故，應當引（yǐn）起高度重視：
　　1、廚房地麵要保持幹燥，設排水明溝，地麵用防滑（huá）材料鋪設。
　　2、隨時（shí）清除（chú）地麵和牆麵的（de）油漬、水漬、汙物、垃（lā）圾。
　　3、在通道、樓梯拐彎（wān）處（chù）設置明顯（xiǎn）的標誌。設備間要有足夠寬度的間（jiān）距。
　　4、廚房人員的工作鞋要具有防滑性能，嚴禁在廚房內跑跳。
　　5、發現磚塊移動，要立即修理。
　　6、廚房照明（míng）充足。
　　（三）燙傷（shāng）、灼傷
　　燙傷（shāng）、灼傷多發生在爐灶部門，預防措施有：
　　1、爐灶操作人員應避免直（zhí）接接（jiē）觸高溫炊具、爐具。應戴上手套或用布巾隔熱。
　　2、使用油鍋時，嚴禁水分濺入。在（zài）使用中的烤箱、烤爐嚴禁人體接觸。
　　3、在煮鍋中攪拌食物要用長柄勺，容器中盛裝的（de）熱油、熱湯要適量，運送中用墊布。
　　4、清洗設各義須等待冷卻後再進行。
　　（四）切割傷和機械事故
　　切割傷和機械事故主要是由於使（shǐ）用刀具和電動設備不當所引起的，預防措施有：
　　1、操作人員必須嚴守（shǒu）操作規程和安（ān）全製度，切實做到“誰用、誰管、誰養”。
　　2、廚師用刀操作時要按正確方法使用刀具。
　　3、加強刀具管理，廚房中（zhōng）要設（shè）置刀（dāo）具櫃和刀具（jù）架。
　　4、如員工已（yǐ）受到（dào）傷害，應立即送醫院治療。
　　5、安（ān）全使用電動設各。
　　6、破碎的玻（bō）璃器皿（mǐn）和陶瓷殘片要及時處理，不得用手去拾取。