東莞廚具使用要注（zhù）意的問題（tí）

　　1、廚具忌用鋁鍋盛菜肴：鋁鍋屬淘汰廚具。因其抗腐蝕性能力差，遇弱堿、弱酸、鹽等物（wù）質會發生化學反應，生成特殊的（de）化合物，故（gù）菜肴、酒（jiǔ）、味精等不應裝在鋁製容器中過夜。還有（yǒu）雞（jī）蛋（dàn）也不宜在鋁（lǚ）鍋中攪拌，因為蛋清遇到鋁（lǚ）會變成灰白色（sè），蛋黃則變成綠色。剩飯、剩湯（tāng）等也不應在鋁製容器中過夜。

　　2、廚具忌鐵鍋煮綠豆：因綠豆中含有單寧，在高溫條件下遇鐵會生成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但影響食欲、味（wèi）道，而且對人體有害。

　　3、廚具忌不鏽鋼或鐵（tiě）鍋熬中藥：因中藥中含有多種生物堿以及各類生物化學物質（zhì），尤其在加熱條件下，會與不（bú）鏽鋼或鐵發生多種化學反應，或使藥物失效，甚至產生（shēng）一定毒性(絡合物較多時)。

　　4、廚具忌用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷（kuài）：塗在筷子上的（de）油漆不但含鉛、苯等化學物質，對健（jiàn）康有害，且遇熱後有異味，影響食欲。雕（diāo）刻的竹筷看似漂（piāo）亮，因其藏汙納垢，不易清洗，滋生細菌，容易致病（bìng）。

　　5、廚具忌用各類花色瓷器盛佐料：佐料最好以玻璃（lí）器皿盛裝。苯等致病、花色（sè）瓷（cí）器含鉛、致癌物質（zhì）。隨著花色瓷器的老化和（hé）衰變，圖案顏料內（nèi）的“氡”對食品產生汙染（rǎn），對（duì）人體有害。

　　6、廚具忌用烏柏木或有異味的木料（liào）做菜板：烏柏木含有異味和有毒物質，用它做菜（cài）板其味不但汙染了菜肴，而（ér）且極易引起嘔吐、頭昏（hūn）、腹痛。因此，民間製（zhì）作（zuò）菜板的首選木料是白果木、皂角（jiǎo）木、樺木和（hé）柳木等。