東莞節能環保廚（chú）具的合理使用和維修是（shì）非常必要的，但更重要的是定期保（bǎo）養。實施正確的保養（yǎng）措施，才能減少廚房設備的不正常損壞，避免不必要的經濟損失。
一、使用設備的（de）廚師（shī）應根據其設備的功能自我保護設備。比如各類保存（cún）食品的冰箱，在正（zhèng）常運轉情況下應三天（tiān）至一周內人工化霜一次。一般保鮮（xiān）冰箱保持溫度應在0℃至5℃之間，而冷凍冰箱要求溫度保持o‘C至一20℃之間，或者更低的溫度（dù）。如果冰箱裏製冷管掛霜過厚，必然會使製冷受到影響，再加上取用食（shí）品（pǐn）時經常要開冰（bīng）箱門，冰箱內儲（chǔ）存原材料和食品過多，都容易造（zào）成冰箱電機幾乎不停機的狀態。如果時（shí）間（jiān）過久地不停地運轉，電機也會出現“力不從心”的停運（yùn）或損壞（huài）。按時化霜（shuāng）也（yě）是一種積極的（de）保養冰箱的方式。其他廚房設備也是如此，比如切肉片機、絞肉（ròu）機，定期上油，經常磨刀刃等也是很好（hǎo）的保養方式。
二、東莞節能環保廚具應建立專人負責設備保養製度，定期檢查與平日巡視設備運轉相結合。平時（shí）做好日記錄，有問題應及時上報及時維修。
三、廚師在使用（yòng）設備時，要與修理人員經常（cháng）取得聯係，反映設備的使用情況。如實（shí）反映設備具體有何毛（máo）病和問題。請修理人員及時協助搶（qiǎng）修，把設備的故障消（xiāo）滅在萌芽（yá）狀（zhuàng）態。
四、維修人員應建立（lì）定期對廚房設備的檢修製度，並在使用上（shàng）有監督權力，避免出現設備事故（gù）和損壞情（qíng）況，保證設（shè）備的完好程（chéng）度。
