東莞不（bú）鏽鋼廚具會造成鉻中毒（dú）嗎

　　     最近，網上流傳視頻（pín）顯（xiǎn）示，不鏽鋼廚具若長期盛放鹽水、醋、果汁（zhī）等酸性物質，會使不鏽鋼受到腐（fǔ）蝕，從而釋放出（chū）裏麵的重金（jīn）屬（shǔ）鉻。持續性地使用釋放鉻的（de）不鏽鋼（gāng）廚具，會造成鉻中毒，危害人體的肝（gān）功（gōng）能。

      不鏽鋼廚具真的會被腐蝕並造成鉻中毒嗎?鉻中（zhōng）毒的危害有多大?隻要不（bú）鏽鋼廚具在使用過程中不發生腐蝕，不鏽鋼廚具中的鉻不會（huì）遷移（yí）到（dào）食物裏，也就不會引起鉻中毒。優質不鏽鋼廚具的耐腐蝕性（xìng）很好，一般不會引起鉻中毒。但（dàn）需注意的是，酸性物質對不鏽（xiù）鋼確實有腐蝕性，會使不鏽鋼裏的鉻溶出，使用不鏽鋼廚具時應加以防範。

“食鹽和（hé）醋放在一起會有鹽酸生成，將高濃（nóng）度含量的醋和（hé）食鹽同時放在不鏽鋼廚具（jù）中長時間高溫（wēn）加熱烹（pēng）煮，會腐蝕不鏽鋼廚具，從而溶（róng）出鉻。
        質量計量監督檢測所曾於2010年做過一次實（shí）驗，研究不鏽鋼廚具中鉻遷移量的影響（xiǎng）因素。這個被列入廣東省科技計劃（huá）項目的實驗得出的結論是，不鏽鋼（gāng）在（zài）乙酸液體中會受到腐蝕，使鉻溶出（chū）並遷（qiān）移到（dào）與之接觸的食物裏。而不鏽鋼的腐蝕和鉻溶出程度，與乙酸液（yè）體（tǐ）的濃度和溫度有直接關係。乙酸液體的濃度（dù）或溫度升高，鉻的遷移量會隨之增（zēng）高。此（cǐ）外，不鏽（xiù）鋼表（biǎo）麵粗糙（cāo）度增加（jiā），會（huì）降低不鏽鋼的耐腐蝕（shí）性，鉻的遷移量也（yě）會增高。

     根據我國（guó）《食品安全（quán）國家（jiā）標準 不鏽鋼製品》(GB 9684-2011)規定，不鏽鋼製（zhì）品中鉻的遷移量不能超過0.4毫克/平方分（fèn）米。原衛生部在製定該限量標準時解釋，一般情（qíng）況下不鏽鋼製品在盛放、烹煮食物或與食品接觸過程（chéng）中，不構成食品安全風險;當不鏽鋼製（zhì）品在（zài）使用中遷移的鉻超過限量時，有可能危害（hài）人體健康。

      我國質檢部（bù）門曾多次表示，鉻對皮膚、黏膜、消化道有刺激和腐蝕性，且容易進入人體細胞。吸入較高含量的鉻，會對肝、腎等內髒器官造成損傷，在人體內蓄積具有致癌性，還可（kě）能誘發基因突變。

       既然鉻（gè）可能危害健康，那（nà）為（wéi）何（hé）不要（yào）求不鏽鋼廚具（jù）不能含鉻?答案是（shì）做（zuò）不到。不鏽（xiù）鋼（gāng）之所以不生鏽，具有（yǒu）很好的耐腐蝕性（xìng），是因為不鏽鋼表麵能自然形成一層穩定、致密、牢固的鈍化膜，而鉻是不（bú）鏽鋼表麵形（xíng）成鈍化膜的必需組分。優質不鏽鋼廚具的鈍化膜很牢固（gù）很穩定，耐腐蝕性很好，正常使用既不會脫落（luò）也不會溶解，所以不會有鉻溶出來並遷移到（dào）食物裏引起中毒。
 
        “但是（shì），耐腐蝕性較差的劣質不鏽鋼廚具，容易腐蝕生鏽汙染食物（wù），存在一定的鉻中毒風險。合格的不鏽鋼製品不僅必須含鉻，而且必須含有足夠的鉻。不（bú）鏽鋼（gāng）製品的鉻含量通常須達到13%以上，才能避免生鏽腐（fǔ）蝕。劣質不鏽鋼（gāng）廚具之所以容易生鏽，正是因（yīn）為其鉻含量不達標而影響了耐腐蝕性。本應起（qǐ）防護作用的（de）鉻，反而會遷移到食物裏成了健康禍患。所以，要（yào）避（bì）免不鏽鋼廚具引起鉻中毒，首先必須保證廚具本身的不鏽鋼品質。

      其次，“如遇到容易生（shēng）鏽的不鏽鋼廚具，少用不用為好。根據（jù）質檢（jiǎn）部門的提（tí）示，不鏽鋼廚具應避免長時間接觸酸、堿類物質（zhì）;勿用不鏽鋼廚具煎熬中藥（yào），以防不鏽鋼在加熱條件下與中藥（yào）裏的生物堿和有機（jī）酸反應，使鉻溶（róng）出;不鏽鋼廚具變形或者（zhě）表（biǎo）層磨損、變粗糙時，應（yīng）及時更換.